Se quer saber sobre coragem em mudar de profissão, precisa conhecer a história de Bel Nabais. Depois de trabalhar 12 anos como administradora, seguiu a paixão na confecção de bolos e doces. Vencedora do programa “Que seja doce”, da GNT, Bel tem o dom de unir o clássico e a brasilidade na mesa de doces dos casamentos. Na edição deste ano da competição, surpreendeu os jurados com a receita finalista: um bolo de rolo, típico do nordeste brasileiro, com recheio de lemon curd, uma geleia inglesa. Na ocasião, ninguém menos que Lucas Corazza, prodígio da cozinha e mestre das esculturas de chocolate, declarou que “com certeza pagaria pela sobremesa” num restaurante.
Conheça a história de quem une paixões por acreditar que momentos importantes, desde uma reunião familiar até uma festa de casamento, merecem ser doces. E que seja doce então, como Bel Nabais.
Como começou essa paixão em fabricar doces e bolos?
Desde cedo fazia doces para amigos e familiares. A minha família, que é metade mineira, metade portuguesa, tem como uma das tradições o preparo de doces artesanais, receitas passadas de geração em geração. Um dia estava insatisfeita com o trabalho e comecei a avaliar a possibilidade de fazer dessa minha paixão um negócio. Montei minha marca há três anos e, em paralelo, fiz diversos cursos para me especializar na confeitaria. O que era um hobby para agradar às pessoas que gostava, se tornou um negócio com o objetivo de perpetuar o amor.
Por que escolheu como um de seus principais nichos as festas de casamento?
Sempre amei casamentos. Quando era criança, ficava vendo os vestidos das noivas nas revistas e escolhendo os que mais gostava. Meu sonho sempre foi casar, de modo que eu amava as cerimônias e o ritual como um todo. A minha primeira boneca era uma noiva. Além disso, casei por três vezes com o meu marido: no civil, no religioso e, no nosso aniversário de um ano, em Las Vegas. Desta forma, foi natural unir duas paixões: os doces e o casamento.
Percebemos um diferencial em você, a união do clássico com o toque brasileiro. Por que esta preferência?
Acredito que uma das coisas que melhor faço é adaptação de receitas clássicas como, por exemplo, brigadeiro de crème brûlée, uma junção de receita francesa e uma coisa tão brasileira como o brigadeiro. Na final do programa eu uni Brasil e Inglaterra com o bolo de rolo de lemon curd, uma espécie de geleia de limão. O ato de fazer essas misturas, usando o meu conhecimento e especiarias nacionais, traz exatamente isso que acredito ser a minha marca: sabor, culinária clássica e reconhecimento.
Como foi a experiência de participar e, por fim, sair vencedora do programa “Que Seja Doce”?
Eu me inscrevi sem expectativa nenhuma e fui passando por cada etapa, até ser chamada para gravar. Quando isso aconteceu, entendi que era uma chance e um atestado de que estou no caminho certo. Todos os jurados me elogiaram muito. Eu surpreendi fazendo o bolo de rolo de limão. Eu não ganhei a edição do programa reproduzindo algum doce, mas usando a criatividade para criar algo inédito. Foi uma grande oportunidade para me desafiar e aumentar a confiança no que faço. Fiquei bastante surpresa com a minha calma e concentração sob pressão. Ouvir o Lucas Corazza falando que pagaria por aquela sobremesa foi o ponto mais alto, depois de ter vencido o programa.
Conta para a gente sobre as suas especialidades que são o naked cake e o semi naked cake.
Essas são duas tendências que vieram para ficar. O semi naked cake, que está em alta neste ano, é uma versão que leva mais cobertura, além de glacê espatulado. Ambos funcionam para casamentos ao ar livre e para casamentos mais clássicos e indoor. O diferencial são os ornamentos do bolo. Para um casamento clássico, usar uma boleira de prata e rosas resolve a questão. Já para uma festa mais rústica, usar frutas, suculentas e até um tronco de árvore como suporte para o bolo são excelentes alternativas. O naked cake e o semi naked cake são bolos mais versáteis: frescos, leves e joviais.
Quais são os novos projetos para 2018?
No mês de junho, vamos inaugurar um novo ateliê na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, para degustação. Além disso, o lançamento desde ano foi o bolo de rolo de limão como naked cake e lembrancinhas para casamento. O terceiro projeto são as aulas de bolo de rolo e number cake (bolo em formato de número) no Atelier Cake & Art, também na Barra da Tijuca.
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